[新聞] 超噁!牛肉麵名店酸菜竟腳踩 豆乾發霉

1.媒體來源: 蘋果日報 2.完整新聞標題: 超噁!牛肉麵名店酸菜竟腳踩 豆乾發霉滷了再賣 3.完整新聞內文: 出版時間:2018/10/11 00:01 台中市一家標榜傳承三代且小有名氣的牛肉麵店,遭爆料牛肉麵酸菜炒製前竟由 員工用腳踩瀝乾、發霉腐壞的豆乾清洗後還繼續滷製,冷凍庫有2017年12月的香 腸是過期食材,甚至員工超時工作還被剋扣加班費。台中市食藥安全處接獲檢舉 兩度到場稽查,發現確實有發霉的豆干和三款過期飲料用香料,至少開罰6萬,連 勞工局也查出勤紀錄不完整,先針對出勤部分開罰2萬元,並要求改善。 遭爆料的麵館是以眷村口味聞名「小外省麵食館」,標榜以眷村手藝麵食,三代 傳承,道地的滋味,老闆陳永康研發的蕃茄牛肉麵,因為來不及參加台北牛肉麵 節,自己稱是「無緣得獎的牛肉麵」,滷味更是他從小在眷村長大收集各家口味 的成果,開麵店前就是靠著在黃昏市場賣滷味起家,近幾年更在苗栗苑裡開分 店,臉書粉絲專頁有近3千人按讚。 一位民眾向《蘋果》投訴,麵食館為了瀝乾牛肉麵用的酸菜,竟然直接將裝滿酸 菜的塑膠籃擺在地上,表面鋪上透明塑膠紙後,讓員工直接穿鞋用腳踩踏,將酸 菜的水分擠出,「製程很不衛生」。另外,店內有發霉的小豆乾,黑色的大豆乾 表面已經產生黏液,老闆竟都要員工清洗後直接滷製。 爆料民眾透露,九月中旬就有人向市政府相關單位檢舉,但稽查人員並未查獲腳 踩酸菜的情形,也沒發現廚房內的過期食品,店內員工上月28日二度蒐證向衛生 單位檢舉,並提供《蘋果》上月28與29日拍攝的照片與影片。 蒐證畫面中,一大包黃色的小豆乾明顯有霉點,黑色大豆乾則已經出現黏液,還 有效期到去年12月21日的德國香腸、只能保存到3月的蜜紅豆等過期食材,另外 還有疑似發霉的食材桶,一小段廚房影片更是髒亂不堪。
此外,爆料民眾也指控麵店老闆以延後打上班卡、提早打下班卡的方式,讓超時 工作的員工上班時數合乎規定,不用額外給加班費,向勞工局檢舉後,還只願意 以每小時95元計算加班費,明顯違反勞基法。 面對指控,麵店老闆陳永康一度承認「酸菜用腳踩」,還說可能是那一次榨菜的 含水度過高,必須泡水瀝乾之後再次清洗炒製,但事後卻強調「絕對沒有叫員工 用腳踩」,他也澄清小豆乾發霉是因為沒有放進冷凍庫,大豆乾表面黏液則是正 常情況並沒有壞掉,至於被拍到的過期食材,都不是店內餐點用到的東西且已丟 棄。 陳永康強調,食藥安全處上月19日檢查,只帶回兩包發霉的豆乾並要求限期改善 ,但三款過期的香料確實違反規定,經本月3日第二次檢查完全合格。至於工時 問題是員工的認知不同,早上提早到班每小時有150元,週六和週日上班一個月 多給8000元,小小麵店甚至有搭郵輪到國外的員工旅遊,絕對沒有虧待員工。 食藥安全處食品產製組長陳志銘證實,上月19日派員稽查,在麵店發現發霉豆乾 ,還有製作飲料用的過期黑糖香料、蔓越莓香料與綠茶香料,業者提出採購單據 解釋豆乾是17日購入,因為沒有放冷凍庫發霉,因此要求業者限期改善。至於存 放過期的香料則會《食安法》開罰至少6萬元,但現場並未發現有員工用腳踩酸 菜,但此行為不被食安法允許,用腳踩仍可能汙染食材。 上月28日,食要安全處二度接獲民眾檢舉,本月3日特別會同政風人員前往稽查 ,陳志銘表示,第二次稽查時,沒有發現過期食材,且廚房環境也都符合規定。 台中勞工局勞動基準科科長曾傳銘則說,上月12日接獲檢舉28日派員檢查,確實 發現出勤紀錄不完整,會先開罰2萬元以上罰款,因為出勤紀錄不完整所以難以 確認工資發放是否不足額,若查到更詳細資料會繼續追究。 弘光科技大學食品科技系教授黃至盛指出,豆乾的主要成份是蛋白質跟水分,若 存放條件不佳超過4小時就容易長菌,發霉豆乾、過期食品不符合食品安全衛生 管理法規定,也會對食用民眾身體健康產生危害,但必須實際檢測才知道發霉豆 乾、過期食品中危害健康的毒素是什麼,至於腳踩酸菜瀝乾的情形,也明顯違反 法令,若食材直接接觸地面更會有汙染的疑慮。(王乙徹/台中報導) 4.完整新聞連結 (或短網址): https://tw.appledaily.com/new/realtime/20181011/1444034 5.備註: -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.42.99 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1539208859.A.9E8.html
g8330330: 發霉豆乾致癌 這致癌111.253.195.100 10/11 06:01
avexgroup: 5樓最愛嫖70路豆乾 49.215.135.149 10/11 06:03
Merkle: https://imgur.com/0N3nmnj 223.141.67.20 10/11 06:03
killloli: 超噁心 118.168.154.24 10/11 06:04
kutkin: 這根本日常114.136.115.120 10/11 06:04
kauosong: 這樣才夠入味 223.136.91.202 10/11 06:06
L1ON: 很香 110.50.154.181 10/11 06:07
a23460701: 傳統工法而已 223.140.83.153 10/11 06:07
trolkin: 跟居軟的照片一樣噁 111.82.104.230 10/11 06:08
n123456n: 台中人最有良心 223.137.112.47 10/11 06:09
rock0807: 說是賣臭豆腐就好了 223.140.85.252 10/11 06:09
ganlinlowmo: 外省中國素質 不意外 114.46.130.171 10/11 06:09
n123456n: https://i.imgur.com/Fk3J0El.jpg 223.137.112.47 10/11 06:11
chivalry70: 2萬XDDDD半天就賺回來了 42.72.180.2 10/11 06:15
jackie5678: 粉絲團關閉了 真快 114.39.174.53 10/11 06:17
kmt520: 酸菜不是原本就聽說有這種方法 39.9.200.106 10/11 06:17
kutkin: 是,以前食品衛生不嚴就是這樣114.136.115.120 10/11 06:18
a27647535: 外省人不意外150.116.184.116 10/11 06:18
HuangJC: 好歹也叫處女去踩,像葡萄酒廣告.. 111.82.173.136 10/11 06:19
medama: 保持傳統啊 111.255.85.149 10/11 06:20
HuangJC: http://cimg.163.com/travel/2004/10/14/ 111.82.173.136 10/11 06:22
grandzxcv: 泡麵也是地溝油的好吃啊 110.26.192.120 10/11 06:22
Whitening: 美味的秘訣 114.39.210.176 10/11 06:22
HuangJC: 200410141616526a774.jpg 抱歉縮址失敗 111.82.173.136 10/11 06:23
HuangJC: 大奶金髮妹子用腳踩葡萄就 OK 111.82.173.136 10/11 06:23
ckbdfrst: 用腳踩很久以前就聽過了 不過如果都要重 61.224.185.187 10/11 06:24
Ryoutsu: 表面鋪上透明塑膠紙後...其實只要器具環 1.165.74.167 10/11 06:24
Ryoutsu: 境乾淨就跟日本的烏龍麵糰用腳踩是一樣 1.165.74.167 10/11 06:25
dly: 這才是客人絡繹不絕的秘密111.254.117.174 10/11 06:25
ckbdfrst: 壓 用機器替代的話小店都做不了 61.224.185.187 10/11 06:25
ssw0929: 這沒啥啊,我都用懶叫搗麻糬的 27.242.64.23 10/11 06:27
LiveInNow: 發霉豆干有黃麴毒素欸.. 114.45.144.103 10/11 06:27
abc55322: 這是傳統做法吧,不過很髒就是218.173.167.215 10/11 06:28
chivalry70: 歐美踩葡萄日本踩麵糰有衛生吧? 42.72.180.2 10/11 06:29
Workforme: 歹丸食安~~ 114.37.163.82 10/11 06:31
HuangJC: 塑膠紙不會破?腳穿的鞋子是專用的嗎? 111.82.173.136 10/11 06:31
skyringcha: 重罰六萬 哈哈 111.82.200.140 10/11 06:33
Ryoutsu: 能不能用腳踩?乾不乾淨?就看你心態做法啊 1.165.74.167 10/11 06:33
pooznn: 用萬年沒洗的脫水機脫水 就比較乾淨?! 114.36.219.23 10/11 06:36
rebai: 檢舉人會被追打嗎 111.83.14.199 10/11 06:36
HuangJC: 如果認為沒錯就大方承認啊.. 111.82.173.136 10/11 06:38
mecca: 難怪台灣人甚麼癌的生一堆 211.74.96.176 10/11 06:38
HuangJC: 法規也是能改的,不然我們禁賣日本烏龍麵 111.82.173.136 10/11 06:38
hkcdc: 還好吧,古代食物真的這樣做啊 220.135.29.201 10/11 06:38
HuangJC: 了嗎?禁賣歐美葡萄酒了嗎?先大方承認再 111.82.173.136 10/11 06:38
lio293123: 用腳踩沒什麼 但是這看起來就他媽超髒 42.75.197.32 10/11 06:38
HuangJC: 去爭取啦! 111.82.173.136 10/11 06:39
mecca: 重點是那個滷味 211.74.96.176 10/11 06:39
lio293123: 好嗎 鞋套都不願意套 42.75.197.32 10/11 06:39
HuangJC: 大方承認並且在大太陽下公開做,接受檢視 111.82.173.136 10/11 06:39
HuangJC: 自然會被人看出細節用不用心 111.82.173.136 10/11 06:39
rs6000: 美味的秘訣 111.246.0.156 10/11 06:39
xxxg00w0: ……幹拎娘…有吃過這家好幾次 還好牛 223.141.100.16 10/11 06:39
xxxg00w0: 肉和外面酸菜我不吃 但是真的太靠背了 223.141.100.16 10/11 06:40
xxxg00w0: 幹 223.141.100.16 10/11 06:40
industrialld: 這不就傳統作法嗎?大驚小怪 118.232.10.105 10/11 06:43
Sadan: 搞不懂這國怎有臉自稱美食王國?!166.175.189.100 10/11 06:44
Hyver: 說還好的,我踩給你吃! 114.33.248.26 10/11 06:44
KangSuat: 眷村口味 傳承好滋味 61.227.241.174 10/11 06:47
Nevhir: 噁心 118.166.64.7 10/11 06:47
haoren: 找正妹來踩風向就變了 172.114.88.51 10/11 06:47
new4taipei: 古法就是這樣做,沒什麼問題啊? 218.161.44.222 10/11 06:49
data1728: 台中人那麼廢吃什麼都無所謂吧 223.139.165.53 10/11 06:53
aa741121: 法國釀紅酒也是腳踩,不過我都不吃 27.52.33.30 10/11 06:57
yoosoemun: 噁 223.140.41.179 10/11 07:00
ppc: XD 39.12.198.139 10/11 07:02
okah: 台灣食安就是笑話 39.10.230.10 10/11 07:03
XXXXSOW: 眷村口味 餵滯台支那賤畜吃的 這樣做才道 180.217.132.73 10/11 07:07
XXXXSOW: 地 180.217.132.73 10/11 07:07
pooznn: https://goo.gl/JX615r 吃過蘿莉踩的嗎?! 114.36.219.23 10/11 07:11
pchion2013: 幹 哪間?116.241.104.211 10/11 07:17
BRANFORD: 蛙歐 真的都用踩的耶樓上118.150.196.208 10/11 07:17
jokerleo815: 果然是台中 123.110.16.17 10/11 07:17
ebeta: 無良不誠實的台灣商人日常,反正政府也沒在 210.168.174.30 10/11 07:18
ebeta: 管 210.168.174.30 10/11 07:18
a27588679: 不然道地的酸味會少一味啊 27.247.169.26 10/11 07:22
ALJOE30: 要有腳汗的鹹味才好吃 嘔嘔嘔 36.224.141.241 10/11 07:23
kiyoe: 以前不是都用腳踩嗎? 49.217.194.142 10/11 07:24
naushtogo: 重罰六萬 118.208.170.66 10/11 07:25
acd88001: 員工超時才罰2w而已== 111.252.243.78 10/11 07:25
huckebein12: 傳統做法是光腳直接踩上菜,哪鋪紙 36.228.171.12 10/11 07:26
ringohejia: 夠正的話可以 36.236.64.199 10/11 07:27
dragon159: 酸菜本來就是這樣噁心 所以我才不吃 220.133.229.49 10/11 07:28
cosmos506: 美味的秘訣 114.136.72.121 10/11 07:28
winter2683: 外人哪懂工法精髓 220.219.170.69 10/11 07:30
tntbear: 重罰兩萬 114.36.127.217 10/11 07:31
hinagiku0531: 先進製程 223.137.234.33 10/11 07:33
Palaclin: 有不是用腳踩的? 223.141.103.64 10/11 07:35
Baumgartner: 牛肉麵加酸菜根本邪道101.136.161.218 10/11 07:36
rexyeah: 從以前就都是用腳踩了,都不知道吃多少了223.137.251.222 10/11 07:36
sky71030706: 台南某知名鹹粥 香菜也是放在地上 要 163.27.43.164 10/11 07:37
sky71030706: 用直接拿起來切 完全沒洗 163.27.43.164 10/11 07:37
flow5168: 繼續賣 爽114.136.187.248 10/11 07:41
gouran: 年輕人 根本不懂 腳踩是獨家配方好不好 要 163.49.202.174 10/11 07:41
gouran: 這樣才夠味 163.49.202.174 10/11 07:41
dovepacket: 本來就這樣才香 115.82.4.79 10/11 07:41
after1: 酸菜腳踩還蠻正常的啊... 發霉豆干就真的 114.37.80.120 10/11 07:43
after1: 不行了 114.37.80.120 10/11 07:43
myyalga: 這樣才能入味180.217.235.214 10/11 07:47
ironguy: 酸菜本來就都腳踩的啊,問題出在他是否直 114.36.8.189 10/11 07:48
ironguy: 接穿室外鞋就踩了。我們以前自家吃的都是 114.36.8.189 10/11 07:48
ironguy: 腳踩無誤,不過是赤腳踩。 114.36.8.189 10/11 07:48
aLaN0727: 腳踩才入味啊 42.73.86.20 10/11 07:49
g007: 腳踩才有鹹味入酸菜,到底懂不懂這種傳統做 117.19.81.207 10/11 07:49
g007: 法 117.19.81.207 10/11 07:49
erc: 酸民的重點是腳踩不是發霉豆乾XD 223.139.103.95 10/11 07:50
qq004218: 我們家到現在都還是腳踩酸菜阿 但是赤腳 42.76.235.161 10/11 07:50
wowhahaha: 重罰2萬跟6萬? 49.197.192.143 10/11 07:52
gg889g8: 秘方118.168.165.168 10/11 07:53
Alexei: 眷村的好滋味 42.76.65.184 10/11 07:55
sofaly: 飲料用香料????? 49.214.88.146 10/11 07:57
wulu0420: 日本烏龍麵也這樣踩啊~ 118.233.16.199 10/11 08:03
sunnydragon7: 發霉的食物還賣給客人吃…這真黑心 27.242.129.234 10/11 08:05
tmwolf: 這樣才夠味 114.136.90.120 10/11 08:05
js52666: 好ㄘ的秘訣 36.235.137.107 10/11 08:09
endlesskarma: 台中本來就是一堆無良餐飲的發源地118.150.164.105 10/11 08:09
suifong: 一堆人根本不懂,小時候阿罵也用腳踩。 59.115.94.3 10/11 08:10
StevenAn: 蔡的勞基罰2萬...噁心菜6萬...真的是好 61.216.178.95 10/11 08:11
zeanmar: 兩萬?光加班費就賺幾倍了哪要用幾天 118.163.43.79 10/11 08:11
smallbrother: 關鍵字整理:台中、外省、眷村... 49.216.130.230 10/11 08:12
everygay: 請乃木阪46全員來踩,才好吃180.217.179.148 10/11 08:13
herochang: 腳踩的才是古早味呀 223.140.25.248 10/11 08:14
littleming: 而且這間也不便宜 49.216.159.201 10/11 08:14
k70113: 外省豬9.2沒這個味道吃不下去 123.240.2.43 10/11 08:14
jialin6666: 看過鄉下做酸菜過程,你一定不敢吃 223.137.186.3 10/11 08:15
shiriri: 布根地釀酒時也會用人去踩葡萄 219.84.254.250 10/11 08:16
Vassili242: 環南市場走一圈 保證你榨菜酸菜都不 223.136.76.209 10/11 08:18
Vassili242: 敢吃 223.136.76.209 10/11 08:18
linceass: 外省人不意外 支那種180.217.180.180 10/11 08:20
q22w: 酸菜有塑膠袋是還好 但黃豆發霉 黑豆乾有黏223.141.114.147 10/11 08:20
q22w: 液就很噁223.141.114.147 10/11 08:20
hjgx: 腳皮超香的,這篇根本業配114.136.221.121 10/11 08:24
will1118: 祖傳秘方工法就是這樣 27.247.162.120 10/11 08:25
yuinghoooo: 傳統工法 101.137.160.16 10/11 08:26
Sayd20: 客家酸菜是用腳踩220.137.126.109 10/11 08:27
s65830056: 以前哪有機器,真的都用腳踩... 111.251.29.47 10/11 08:27
l83OGC5566: 幹 噁爆 101.15.146.58 10/11 08:29
DM56: 加點黴菌進去提味 不喜歡的同學可以不加 223.137.165.18 10/11 08:31
Nyarlathotep: 以前酸菜真的是用腳踩啊,釀製葡萄 101.8.197.230 10/11 08:32
Nyarlathotep: 酒也是讓少女腳踩葡萄 101.8.197.230 10/11 08:32
pudge: 下次請正妹踩 就是正面報導了 1.34.129.153 10/11 08:38
bake088: 搞錯順序了吧 酸菜都切好了還要腳踩? 36.225.126.173 10/11 08:41
CTUST: 一堆垃圾小店這樣踩,北部也看過好幾次 223.140.69.17 10/11 08:42
bake088: 看圖片不是直接腳踩啊 酸菜本來就要壓 36.225.126.173 10/11 08:43
klyuch: 重點又不是用腳踩,重點是直接放在地面上 27.52.105.234 10/11 08:45
DASHOCK: 這古早味 傻傻的 36.226.52.226 10/11 08:45
klyuch: ,而且還穿髒鞋! 27.52.105.234 10/11 08:45
bake088: 老闆說的都沒有壞掉 還有過期食材放店裡 36.225.126.173 10/11 08:47
NoteEdge: 傳統工法 不然怎麼發酵 223.140.72.25 10/11 08:50
whitelady: 豆干這個比較噁心吧,發霉食物致癌, 123.192.85.178 10/11 08:53
whitelady: 難過台灣癌症這麼多 123.192.85.178 10/11 08:53
joewu8267: 家傳黴菌,懂個屁 27.246.166.113 10/11 08:53
s910443tw: 外省仔日常114.136.163.184 10/11 09:00
a3698: 酸菜籃子直接碰到地板了 39.12.14.243 10/11 09:03
nasahot: 台中不EY 218.173.78.204 10/11 09:09
VUVCOM: 腳踩我覺的還好 發霉豆干很嚴重 42.73.174.101 10/11 09:13
star1023: 公布店名 210.71.69.24 10/11 09:14
dfast: 用機器踩也不是一樣? 1.167.48.202 10/11 09:14
st89702: 支那眷村作法 140.116.49.123 10/11 09:15
thomaschion: 連古法這種護航理由也講得出來,家裡 101.13.3.63 10/11 09:16
thomaschion: 還在鑽木取火? 101.13.3.63 10/11 09:16
EMH: 未審先判文,唯一確定的是少給工讀生錢錢 1.163.2.25 10/11 09:22
dieaway: 酸菜用腳踩很希奇嗎,這個還有鋪塑膠 114.32.166.100 10/11 09:26
milkcat0319: 食物有問題罰6萬 39.10.94.64 10/11 09:26
dieaway: 那個保力達b的廣告直接穿雨鞋踩給你看 114.32.166.100 10/11 09:27
dieaway: 看過那廣告後我都不吃酸菜了 114.32.166.100 10/11 09:28
s7503228: 我覺得重點在豆干 36.236.26.45 10/11 09:30
fatballjan: 請問店名?大家可以提示一下嗎? 49.217.21.172 10/11 09:30
mami5566: 呃 119.14.125.14 10/11 09:31
mis1114: 這民眾沒見識 61.65.97.171 10/11 09:32
niko0202: 傳統工法啊 少這一味就不好吃啦 210.63.207.132 10/11 09:34
osan: 靠北,豆干發霉有毒欸 27.52.198.182 10/11 09:38
p7837302: 少了香港腳的味道就不行 122.121.233.85 10/11 09:39
ashinly1021: 酸菜一直都這樣弄啊 61.224.60.81 10/11 09:42
yuanee: 問題真的不是用腳 101.15.27.252 10/11 09:43
brian751204: 挖塞 重罰6萬耶 61.222.56.55 10/11 09:48
organ63521: 難過這麼好吃 夠酸 110.50.144.248 10/11 09:48
HAYABUSA1207: 客家福菜不也是用腳踩? 39.9.73.80 10/11 09:52
evilhorn: 蜜餞也是用腳踩啊 42.74.221.114 10/11 09:52
HAYABUSA1207: 腳踩沒問題 發黴才是問題 39.9.73.80 10/11 09:53
Jwfsm: 這老闆應該死刑 沒收所有財產118.163.176.235 10/11 09:54
Jwfsm: 幹你娘罰那點錢 搞不好造成一堆人致癌118.163.176.235 10/11 09:54
ariellllllll: 好吃的秘訣<3 49.216.161.186 10/11 09:54
theteddybear: 酸菜本來就是腳踩出來的啊…… 180.204.98.193 10/11 09:57
jhkujhku: 外省不意外 70.103.53.72 10/11 09:59
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