[新聞] 超噁！牛肉麵名店酸菜竟腳踩　豆乾發霉

1.媒體來源: 蘋果日報 2.完整新聞標題: 超噁！牛肉麵名店酸菜竟腳踩　豆乾發霉滷了再賣 3.完整新聞內文: 出版時間：2018/10/11 00:01 台中市一家標榜傳承三代且小有名氣的牛肉麵店，遭爆料牛肉麵酸菜炒製前竟由 員工用腳踩瀝乾、發霉腐壞的豆乾清洗後還繼續滷製，冷凍庫有2017年12月的香 腸是過期食材，甚至員工超時工作還被剋扣加班費。台中市食藥安全處接獲檢舉 兩度到場稽查，發現確實有發霉的豆干和三款過期飲料用香料，至少開罰6萬，連 勞工局也查出勤紀錄不完整，先針對出勤部分開罰2萬元，並要求改善。 遭爆料的麵館是以眷村口味聞名「小外省麵食館」，標榜以眷村手藝麵食，三代 傳承，道地的滋味，老闆陳永康研發的蕃茄牛肉麵，因為來不及參加台北牛肉麵 節，自己稱是「無緣得獎的牛肉麵」，滷味更是他從小在眷村長大收集各家口味 的成果，開麵店前就是靠著在黃昏市場賣滷味起家，近幾年更在苗栗苑裡開分 店，臉書粉絲專頁有近3千人按讚。 一位民眾向《蘋果》投訴，麵食館為了瀝乾牛肉麵用的酸菜，竟然直接將裝滿酸 菜的塑膠籃擺在地上，表面鋪上透明塑膠紙後，讓員工直接穿鞋用腳踩踏，將酸 菜的水分擠出，「製程很不衛生」。另外，店內有發霉的小豆乾，黑色的大豆乾 表面已經產生黏液，老闆竟都要員工清洗後直接滷製。 爆料民眾透露，九月中旬就有人向市政府相關單位檢舉，但稽查人員並未查獲腳 踩酸菜的情形，也沒發現廚房內的過期食品，店內員工上月28日二度蒐證向衛生 單位檢舉，並提供《蘋果》上月28與29日拍攝的照片與影片。 蒐證畫面中，一大包黃色的小豆乾明顯有霉點，黑色大豆乾則已經出現黏液，還 有效期到去年12月21日的德國香腸、只能保存到3月的蜜紅豆等過期食材，另外 還有疑似發霉的食材桶，一小段廚房影片更是髒亂不堪。此外，爆料民眾也指控麵店老闆以延後打上班卡、提早打下班卡的方式，讓超時 工作的員工上班時數合乎規定，不用額外給加班費，向勞工局檢舉後，還只願意 以每小時95元計算加班費，明顯違反勞基法。 面對指控，麵店老闆陳永康一度承認「酸菜用腳踩」，還說可能是那一次榨菜的 含水度過高，必須泡水瀝乾之後再次清洗炒製，但事後卻強調「絕對沒有叫員工 用腳踩」，他也澄清小豆乾發霉是因為沒有放進冷凍庫，大豆乾表面黏液則是正 常情況並沒有壞掉，至於被拍到的過期食材，都不是店內餐點用到的東西且已丟 棄。 陳永康強調，食藥安全處上月19日檢查，只帶回兩包發霉的豆乾並要求限期改善 ，但三款過期的香料確實違反規定，經本月3日第二次檢查完全合格。至於工時 問題是員工的認知不同，早上提早到班每小時有150元，週六和週日上班一個月 多給8000元，小小麵店甚至有搭郵輪到國外的員工旅遊，絕對沒有虧待員工。 食藥安全處食品產製組長陳志銘證實，上月19日派員稽查，在麵店發現發霉豆乾 ，還有製作飲料用的過期黑糖香料、蔓越莓香料與綠茶香料，業者提出採購單據 解釋豆乾是17日購入，因為沒有放冷凍庫發霉，因此要求業者限期改善。至於存 放過期的香料則會《食安法》開罰至少6萬元，但現場並未發現有員工用腳踩酸 菜，但此行為不被食安法允許，用腳踩仍可能汙染食材。 上月28日，食要安全處二度接獲民眾檢舉，本月3日特別會同政風人員前往稽查 ，陳志銘表示，第二次稽查時，沒有發現過期食材，且廚房環境也都符合規定。 台中勞工局勞動基準科科長曾傳銘則說，上月12日接獲檢舉28日派員檢查，確實 發現出勤紀錄不完整，會先開罰2萬元以上罰款，因為出勤紀錄不完整所以難以 確認工資發放是否不足額，若查到更詳細資料會繼續追究。 弘光科技大學食品科技系教授黃至盛指出，豆乾的主要成份是蛋白質跟水分，若 存放條件不佳超過4小時就容易長菌，發霉豆乾、過期食品不符合食品安全衛生 管理法規定，也會對食用民眾身體健康產生危害，但必須實際檢測才知道發霉豆 乾、過期食品中危害健康的毒素是什麼，至於腳踩酸菜瀝乾的情形，也明顯違反 法令，若食材直接接觸地面更會有汙染的疑慮。（王乙徹／台中報導） 4.完整新聞連結 (或短網址): https://tw.appledaily.com/new/realtime/20181011/1444034 5.備註: -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.42.99 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1539208859.A.9E8.html