Re: [問卦] 百頁豆腐 凍豆腐 板豆腐 嫩豆腐 差在哪?

※ 引述《slb19930308 (斯羅逼)》之銘言: : 肥宅我只會吃豆腐卻從來沒研究過豆腐 : 每次吃到豆腐都不知道屬於哪一種 : 百頁豆腐 : 凍豆腐 : 板豆腐 : 嫩豆腐 : 這要怎麼分啊 : 有沒有八卦? : #肥宅的十萬個為什麼 我是營養師 也是台大食科博士候選人 來認真回一下 要說加工品,這些全都是加工品啊XDD 不要有加工品都不健康的迷思了! 一般豆腐製程差不多,前面就是榨豆汁等等,差最多的就是凝固劑,又是民眾最害怕的添 加物(別再有添加物迷思)! 板豆腐、豆乾用的凝固劑是食用石膏(硫酸鈣),凝結速度快,需要壓製,豆腐失水比嫩 豆腐嚴重,吃起來口感也比較硬 嫩豆腐用葡萄糖酸內酯,把葡萄糖酸內酯溶在豆汁中會解離形成葡萄糖酸,讓蛋白質因酸 而變性沈澱,這凝固過程比較久,嫩豆腐的保水性較佳,吃起來就比較嫩。 百頁豆腐和一般的豆腐不太一樣,簡單來說就是大豆蛋白、沙拉油加上修飾澱粉,再經過 塑形而成,沙拉油比例可以達到30%甚至將近50%,是個肥胖的食物。
以營養價值來說,大豆蛋白都是優質蛋白貭,但因為百頁豆腐太胖,所以基本上不推薦作 為主要的豆製品來源 在板豆腐還有嫩豆腐方面,因為凝固劑不一樣,只有板豆腐的鈣質含量高(來自於石膏) ,嫩豆腐含量非常少! 之前也有研究用以同位素標定鈣的硫酸鈣作豆腐,再給受試者吃,結果發現板豆腐的鈣質 吸收率和牛奶一樣! 所以吃素的人建議要以板豆腐作為主要的豆製品來源,吃蛋白質又吃鈣! -- 想瞭解更多營養資訊與食安知識 請到 好食課 按個讚 http://www.facebook.com/learneating -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.13.84 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1491740274.A.8D8.html ※ 編輯: martyrtitan (114.136.13.84), 04/09/2017 20:20:11
Bluedicker: 你豆腐系04/09 20:19
an94mod0: 看八卦漲汁飾識 04/09 20:19
flamer: 篇幅稍嫌過短 不然可以稱你為豆腐王04/09 20:19
OHIYOLA: 推04/09 20:20
EggAcme: 推 04/09 20:20
coolda: 推04/09 20:20
ftcintaiwan: 推~感謝提供豆腐知識04/09 20:23
sowgotoHELL: 吃健康怕腎結石要吃哪一種阿04/09 20:23
都不會結石
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