Re: [問卦] 百頁豆腐 凍豆腐 板豆腐 嫩豆腐 差在哪?

※ 引述《slb19930308 (斯羅逼)》之銘言: : 肥宅我只會吃豆腐卻從來沒研究過豆腐 : 每次吃到豆腐都不知道屬於哪一種 : 百頁豆腐 : 凍豆腐 : 板豆腐 : 嫩豆腐 : 這要怎麼分啊 : 有沒有八卦? : #肥宅的十萬個為什麼 我是營養師 也是台大食科博士候選人 來認真回一下 要說加工品,這些全都是加工品啊XDD 不要有加工品都不健康的迷思了! 一般豆腐製程差不多,前面就是榨豆汁等等,差最多的就是凝固劑,又是民眾最害怕的添 加物(別再有添加物迷思)! 板豆腐、豆乾用的凝固劑是食用石膏(硫酸鈣),凝結速度快,需要壓製,豆腐失水比嫩 豆腐嚴重,吃起來口感也比較硬 嫩豆腐用葡萄糖酸內酯,把葡萄糖酸內酯溶在豆汁中會解離形成葡萄糖酸,讓蛋白質因酸 而變性沈澱,這凝固過程比較久,嫩豆腐的保水性較佳,吃起來就比較嫩。 百頁豆腐和一般的豆腐不太一樣,簡單來說就是大豆蛋白、沙拉油加上修飾澱粉,再經過 塑形而成,沙拉油比例可以達到30%甚至將近50%,是個肥胖的食物。
以營養價值來說,大豆蛋白都是優質蛋白貭,但因為百頁豆腐太胖,所以基本上不推薦作 為主要的豆製品來源 在板豆腐還有嫩豆腐方面,因為凝固劑不一樣,只有板豆腐的鈣質含量高(來自於石膏) ,嫩豆腐含量非常少! 之前也有研究用以同位素標定鈣的硫酸鈣作豆腐,再給受試者吃,結果發現板豆腐的鈣質 吸收率和牛奶一樣! 所以吃素的人建議要以板豆腐作為主要的豆製品來源,吃蛋白質又吃鈣! -- 想瞭解更多營養資訊與食安知識 請到 好食課 按個讚 http://www.facebook.com/learneating -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.13.84 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1491740274.A.8D8.html ※ 編輯: martyrtitan (114.136.13.84), 04/09/2017 20:20:11
Bluedicker: 你豆腐系04/09 20:19
an94mod0: 看八卦漲汁飾識 04/09 20:19
flamer: 篇幅稍嫌過短 不然可以稱你為豆腐王04/09 20:19
OHIYOLA: 推04/09 20:20
EggAcme: 推 04/09 20:20
coolda: 推04/09 20:20
ftcintaiwan: 推~感謝提供豆腐知識04/09 20:23
sowgotoHELL: 吃健康怕腎結石要吃哪一種阿04/09 20:23
都不會結石
GGrunrunder: 推04/09 20:24
wjes30325: 推04/09 20:25
TKforever: 推04/09 20:25
bbbyy: 推 那雞蛋豆腐呢04/09 20:27
嫩豆腐製程加雞蛋就是囉 ※ 編輯: martyrtitan (114.136.13.84), 04/09/2017 20:28:46
PRACEMAKER: 所以我說 那個凍豆腐呢04/09 20:28
竟然忘記這個!把豆腐拿去冰,讓冰晶用破原本組織就是凍豆腐囉 ※ 編輯: martyrtitan (114.136.13.84), 04/09/2017 20:29:49
train60125: 原來百頁豆腐這麼可怕…04/09 20:29
chunglee: 推,看八掛長知識04/09 20:30
meowchen: 百頁好可怕 不吃惹 QQ 04/09 20:30
PRACEMAKER: 冰凍之後營養價值會降低嘛@@a04/09 20:31
不會
CS5566: 哪個比較適合油炸? 04/09 20:31
雞蛋豆腐~好吃
qazwsx6107: 雞蛋豆腐真的有加雞蛋嗎? 04/09 20:31
除非買的是雞蛋風味豆腐
love34567: 那那個杏仁豆腐呢 04/09 20:31
加加杏仁汁或者杏仁精囉
sowgotoHELL: 那豆乾呢 感覺外面都加一堆有的沒的 04/09 20:32
i5lo: 菠菜和豆腐會相剋嗎04/09 20:33
不會
lyk191947: 百頁本來就很肥了 04/09 20:33
flameteru: 炸物幾乎都有百頁 04/09 20:33
炸雞蛋豆腐~好吃
proden: 請問鹽滷作的豆腐呢?04/09 20:34
凝固劑是氯化鎂或氯化鈣,原理差不多,但是鹽滷的會因為金屬離子不同,吃起來比較硬 ,風味也不太一樣 ※ 編輯: martyrtitan (114.136.13.84), 04/09/2017 20:38:09
yannicklatte: 推04/09 20:36
fragmentwing: 先推 04/09 20:39
starfishkira: 嗚嗚可是我最愛炸百頁惹 04/09 20:39
pololo61201: 豆腐王 04/09 20:40
PRACEMAKER: 菠菜跟豆腐一起吃不是會形成草酸鈣嗎? 04/09 20:41
會從糞便排出
Becuzlove: 最愛百頁豆腐04/09 20:41
bg784533: 專業 04/09 20:44
wayaba: 推04/09 20:46
Mesa5566: 杏仁豆腐呢? 敲碗 04/09 20:47
上面有唷
WenXD: 太專業, 掌聲鼓勵04/09 20:47
km101km: 那為什麼豆漿含鈣呢 04/09 20:49
豆漿鈣也很少啊
km101km: 常常聽到推廣的植物奶 這麼厲害04/09 20:50
chenglihao: 鳴~~立馬不吃百頁豆腐.. 04/09 20:50
briangd2s: 紹安?04/09 20:51
alomar2000: 專業推04/09 20:51
jambo0204: 豆腐王 04/09 20:54
nbg23456: 我愛豆腐 04/09 20:54
jack0216: 推推04/09 20:54
CyrilHuang: 專業推04/09 20:54
ploveh: 推 04/09 20:55
AnanP: 所以你的博士學位是 豆腐專業嗎04/09 20:55
WindSucker: 404/09 20:56
appoo: 臭豆腐是那一種?04/09 20:57
板豆腐拿去發酵
appoo: 凍豆腐是用板豆腐去做的嗎? 04/09 20:57
ptaries3: 推 04/09 20:58
chaoliang: 你有吃過女生豆腐嗎? 04/09 20:58
appoo: 凍豆腐跟百頁吃起來很像耶 04/09 20:58
ast2: 菜市場買的豆干外面深咖啡色是染什麼 會有害健康?04/09 20:59
daiavex1025: 油豆腐呢? 豆皮呢? 文章太短了需要第二篇! 敲碗 04/09 20:59
frankshyu: 優文04/09 21:00
MA40433: 推 04/09 21:01
WhiteWhale: 希望版上更多這種專業文04/09 21:02
ben2: 請問臭豆腐呢 04/09 21:02
ast2: 黃昏市場賣的豆皮會加雙氧水漂白嗎 ,漂亮得可怕04/09 21:02
killerchi: 博士 痛風ok嗎 真心求問 04/09 21:02
可以
howardhope: 專業推,拜託多發一些專業文啦04/09 21:05
omc: 普林呢?04/09 21:05
Sousake: 推 04/09 21:05
baebaeseal: 推專業 04/09 21:06
oscar900422: 推04/09 21:07
npc776: (╮′_>`)<豆腐博士4你04/09 21:07
dormice: 炸雞蛋豆腐真的很好吃 04/09 21:08
blauXaoi: 咦咦 所以 菠菜加豆腐會有結石這個是假的流言囉??04/09 21:08
是的
babosa633: 謝謝04/09 21:11
clairehao: 推 受益良多 滷味少吃點百頁了04/09 21:11
xix: 凍豆腐跟百頁不同阿,凍豆腐有洞洞 04/09 21:13
kaltu: 既然板豆腐的鈣吸收率等同於奶類,而板豆腐的鈣來自石膏, 04/09 21:14
kaltu: 是否建議直接食用石膏來獲取鈣質? 04/09 21:14
kaltu: 弄成板豆腐感覺只是讓石膏的口感變好而已 04/09 21:14
kaltu: 直接添加石膏到其他食物裡面不就可以取代奶類製品的鈣吸收04/09 21:14
tony22725385: 傳統板豆腐超好吃 04/09 21:17
freefrog: 那邊缘人豆花呢?04/09 21:18
whhw: 漲知識 04/09 21:21
anthony13015: 為啥我吃女生豆腐會被告?04/09 21:22
assunny1012: 想知道臭豆腐+1 04/09 21:22
KelvinKang: 自從聽俊成說百頁等於一包大薯後就沒吃過了04/09 21:22
LOLI5566: 洨豆腐? 04/09 21:23
j55888819: 聽過草酸會和鈣結合析出所以我不敢這樣吃誒 是假的?04/09 21:24
XperiaZ6C: 原來是豆腐王,失敬失敬04/09 21:27
chenghuyen: 我好喜歡凍豆腐 有什麼缺點嗎? 像百頁太肥之類的 04/09 21:29
seraph67: 豆腐系,再多講幾個就變豆腐王了! 04/09 21:29
※ 編輯: martyrtitan (114.136.13.84), 04/09/2017 21:39:41
kda910481: 吃那種豆腐會腎結石 04/09 21:37
cuh127ccc325: 好想吃豆腐毆 04/09 21:38
nojydia: 看!不!懂!博士候選人!根我說不要吃什ㄇ就好 好噗好! 04/09 21:39
TitanEric: 耶 好久不見 專業推 04/09 21:39
paradise5656: 專業推 04/09 21:42
giveme520: 油豆腐 豆皮 豆角 豆包 蘭花干可以一起嗎 04/09 21:44
thasi: 板豆腐長什麼樣子 可以貼圖嗎 感謝 04/09 21:44
grandtauto: 我大雞蛋豆腐派的站粗奶! 04/09 21:44
yao19891229: 朕就封你為豆腐王吧! 04/09 21:44
f127stellvia: 鹹豆漿呢? 04/09 21:45
awspo135: 推 04/09 21:46
lexptt: 豆腐王 04/09 21:49
SHIU0315: 推推 04/09 21:50
Mozai: 最愛雞蛋豆腐 04/09 21:51
DevilEnvy: 推 長知識 04/09 21:52
maxsho: 豆腐和菠菜結合是會結合成草酸鈣,不過那是在腸道而且人體 04/09 21:56
g4zoco196: 會自燃 04/09 21:57
maxsho: 無法吸收會和糞便一起排出,結石的成因除了體質關係主因是 04/09 21:57
maxsho: 攝取水分不足 04/09 21:57
namirei: 板豆腐 http://imgur.com/ek1Hu6B 傳統市場有 放久會酸掉 04/09 21:58
rik: 你很愛吃豆腐喔 04/09 21:58
icgg: 推 04/09 22:00
jajoy: 可是板豆腐難吃 04/09 22:00
forgetfly: 百頁… 04/09 22:00
perytech: 推! 04/09 22:03
HiSimon: 專業豆腐王 04/09 22:03
yoyojkjk1155: 豆腐王 04/09 22:04
ao6qup3: 只有我一直看到豆頁嗎 04/09 22:04
vespar: 說到食科博士我就想到營養博士...郝龍冰 04/09 22:09
tonyfenny321: 豆腐王 04/09 22:09
luckyBF: 豆腐王 04/09 22:10
rbgspydm: 想問水豆腐=嫩豆腐, 錦豆腐=板豆腐? 但是全聯水豆腐跟 04/09 22:11
jolin10562: 推 04/09 22:11
rbgspydm: 盒裝嫩豆腐為什麼看起來不一樣 04/09 22:11
要看凝固劑才知道 添加量也會是口感差異的原因
eric525498: 推 04/09 22:12
xunter123: 石膏既定印象真的會讓人害怕 觀念問題吧? 04/09 22:18
大家對石膏的印象只有骨折會用,沒想到可以吃吧XDD
TINBING: 推!! 04/09 22:23
carbeso: 幫百頁豆腐qq 04/09 22:25
aborwang: 推 04/09 22:27
kiang420: 好奇臭豆腐 04/09 22:29
就是發酵囉
Maplekuso: 超讚 04/09 22:33
j8630222: 非常好 原來百頁是油 04/09 22:39
mentalhana: 幸好豆腐類不愛吃百頁 04/09 22:41
ryan2001: 草酸鈣沈澱 高中就這樣子教誒 講清楚啦 嗚嗚 04/09 22:42
草酸鈣在腸道中形成糞石就排出囉
sharkimage: 請問滷豆腐是用哪一種豆腐做的啊? 04/09 22:42
滷豆腐@@? 看你要用哪個去滷囉
kshtainan: 04/09 22:45
wei2115: 感謝您的分享 04/09 22:47
faxy: 百頁豆腐!!!超好吃呀~ 04/09 22:47
Batterygod: 看8卦 長姿勢 04/09 22:48
要先吃到豆腐才能有姿勢
windmomo: 推 04/09 22:48
madgire: 冷豆腐呢? 04/09 22:50
kuromu: . 04/09 22:50
※ 編輯: martyrtitan (114.136.13.84), 04/09/2017 22:55:20
pttassassin: z推 04/09 22:54
Asucks: 最愛吃凍豆腐,放在火鍋裡最讚 04/09 22:56
menshuei: 那豆皮跟這些比呢 04/09 22:56
豆皮有兩種 濕豆皮和炸豆包 是豆漿上面那一層薄膜做的,應該以蛋白質為主而已 炸豆包就是會一堆油囉
eas06u4: 讚 04/09 22:56
moonshine59: 推! 04/09 22:58
stonecold114: 請問豆漿含有90%的鈣會變成什麼樣子 04/09 22:59
你應該喝不下去
killerchi: 原來是正妹博士 戀愛熱 04/09 23:01
挖鼻孔~
alexyen0606: 那雞蛋豆腐有什麼不一樣呢 04/09 23:03
嫩豆腐製作過程加雞蛋
sps10513: 好文推 04/09 23:05
※ 編輯: martyrtitan (114.136.13.84), 04/09/2017 23:09:22
gekkojam: 那皮蛋豆腐又是那種豆腐ㄋ?? 04/09 23:11
想考我! 不就是把皮蛋放上豆腐嗎(誤
hahn: 就怕廠商買基改黃豆來做標示非基改 出事說自己也是受害者 04/09 23:12
fobqoou: 長知識 推 04/09 23:12
fobqoou: 那豆腐冰的豆腐?? 04/09 23:14
vxior: 長知識,優文推個 04/09 23:14
Chun8vc1: 我我我 那豆干呢 04/09 23:15
gallows30: 實用推 板豆腐有好吃的料理嗎 04/09 23:18
DarkyIsCat: 推推 04/09 23:20
pugipupu: 豆腐王~~~~ 04/09 23:20
blue0914: 專業推 04/09 23:25
vi000246: 宵夜文 04/09 23:26
PTTakatsuki: 看八卦長知識,感謝專業文! 04/09 23:28
sykt: 長姿勢,推! 04/09 23:30
mynewid: 斌斌4ni? 04/09 23:32
HiHi 不是我
xhl12000: 乾我超愛百頁QQ雞蛋貴又沒比較好吃 04/09 23:35
Allenguy: 問題是加工過程偷工減料~ 04/09 23:43
zxcv47612: 只有我"豆"這個字越看越怪嗎? 04/09 23:44
豆豆豆豆豆豆
chrislai: 看八卦長知識 04/09 23:46
Aliensoul: 郝龍冰: 04/09 23:53
akito19: 你豆腐系? 04/09 23:54
vivian5171: 推 04/09 23:54
qazedc: 豆腐跟豆花哪裡不一樣R~~~~~~~~~~ 04/09 23:54
mo1113: 正妹的豆腐 04/09 23:55
yayalululu: 油豆腐勒? 04/09 23:56
chean1020: 果然豆腐很健康,我常常吃還被嗆這加工品耶,根本= =.. 04/10 00:04
parenchima: 現在市售的百頁豆腐早就不是真的百頁豆腐了 04/10 00:05
dnkofe: 推 04/10 00:06
hellooQ: 豆皮豆包之類的呢 04/10 00:09
tacoux: 我才正想要去買一份鹹酥雞加百頁回來爽,看到這篇整個哭 04/10 00:12
ching620: 那豆乾、花干、素雞(長長的豆乾)類的呢? 04/10 00:14
gamaqqq: 推推 04/10 00:17
nowhere2529: 推 04/10 00:17
Nesoi: 專業推 那市面的豆漿是不是有機有差嗎 04/10 00:19
沒差...老實說有機的健康價值是個假議題
xtj550: 那芙蓉豆腐呢?我超愛的! 04/10 00:22
huckebein12: 吃豆腐無助於分辨弄和用的樣子 04/10 00:34
RobertWu407: 可發個關於「加工品」、「添加物」迷思的文嗎? 04/10 00:39
charter7: 聽說豆花是滴一些凝固劑就做出來了,是真的嗎 04/10 00:41
a2881105: 那麼油豆腐呢?(敲碗) 04/10 00:41
cloud741019: 臭豆腐的發酵汁液 是怎麼來的?會很噁心嗎? 04/10 00:45
ysthor: 長知識~推推 04/10 00:47
cycycle: 我想噓耶..大部分的豆腐都是基改食物...少吃點 04/10 00:49
hsupohsiang: 台灣臭豆腐那麼多攤,有差別嗎?都可以吃or什麼情況 04/10 00:50
hsupohsiang: 下不建議吃…還是不建議常吃 04/10 00:50
hsupohsiang: 拜託了,食科王! 04/10 00:51
featherable: 大魔術熊貓麻婆豆腐呢 04/10 01:06
kenlin0105: 你比較懂食物還是阿基師懂啊 認真好奇問他 04/10 01:12
kenlin0105: 的 04/10 01:12
誒抖..我只知道他比較懂怎麼煮
nicetomeetus: 長知識推 04/10 01:12
iloveben75: 難怪百頁這麼好吃 04/10 01:17
tommy86114: 專業推 04/10 01:26
bigkiss770: 其實大家也不是怕添加物,只是很多不肖廠商偷用工業 04/10 01:28
bigkiss770: 用的 04/10 01:28
hkt0857: 紅明顯 那為什麼凍豆腐普林特高 04/10 01:34
因為水分失去了,所以單位重量有差
zozo12: 豆腐王 04/10 01:43
ccyc: 專業 04/10 02:00
xhung: 推 04/10 02:01
jbmm: 原來百葉脂肪含量這麼高 (筆記 04/10 02:16
S780122: 好想吃豆腐ˇ~~ 04/10 02:30
me1117: 那豆腐的堂弟—豆花呢?它也是靠食用石膏,跟板豆腐一樣嗎 04/10 02:50
使用的量不一樣,而且可以用洋菜啊
ghsu2012: 專業推 04/10 02:54
Eowyn: 添加劑還不是廠商自己玩爛的 與其說迷思不過是大眾開始關心 04/10 06:56
Eowyn: 用更多公開透明的資訊才能讓大家知道選擇消費了什麼產樣品 04/10 06:58
其實問題不是公開透明的資訊 是在風險溝通的上面 大家都看不懂這些透明的資訊 再加上一堆...「專」門騙人「家」在危言聳聽
stw0975: 推 04/10 07:37
WEN8802: 推 04/10 07:46
EZ0928: rrrrrrr 請問那格鬥豆腐呢? 04/10 08:53
這是啥@@
chiusheng: 推長知識 04/10 09:35
thomaskov: 推個 04/10 09:39
Jerotseng: 專業 推 04/10 10:05
yhleetom: 請問用納豆真的做得出大魔術熊貓麻婆豆腐嗎?? 04/10 10:25
我的袖子上沒有龍啊 哇嗯災
weikao: 凍豆腐是哪種豆腐冷凍的? 水豆腐呢? 04/10 10:42
一般是傳統豆腐
avrw: 那豆腐腦是啥鬼? 04/10 10:53
shacullen: 超愛板豆腐 04/10 10:57
a25070: 請問使用板豆腐冷凍做凍豆腐,營養會流失嗎? 04/10 11:13
不會啊 你要吃豆腐不就是吃蛋白質而已
germun: 是擅長吃豆腐的朋友 04/10 11:26
是擅長被吃豆腐的朋友(誤
lhyjojo: 八卦版就應該要這種文章 04/10 11:46
yjlee0829: 來朝聖推 果然太好吃的東西容易營養不夠QQ 04/10 11:58
不會啊 有油 有澱粉 又有蛋白質呢 只是胖了點罷了XDD
princetamaki: 好文推 04/10 12:09
Tamama56: 推。蠻好奇做的出小當家的熊貓麻婆豆腐嗎? 04/10 12:24
gncn: 忽然很好奇直接吃硫酸鈣的鈣質吸收率如何?????? 04/10 12:48
是可以吃吃看啦... 不過劑量可能高到會便秘
aa428241: QQ乾窩的百業,好不想面對這個事實 04/10 12:56
mra2284: 百葉是我豆腐中的最愛 哭哭QQ 04/10 14:55
※ 編輯: martyrtitan (223.136.78.106), 04/10/2017 15:51:29
gipo776: 長知識 04/10 16:10
zxxxxxxxxx: 請問博士,怎麼吃到前面女同學的豆腐呢? 04/10 16:29
jeff80917: 長知識了推推 04/10 17:02
lisameow: 難怪以前以百頁代替澱粉想瘦一點都沒用… 04/10 17:07
chrisdddd: 台灣人好騙難教 剛說完不要怕加工食品 等等又開始這 04/10 17:16
chrisdddd: 個不好 那個不好 難怪詐騙集團那麼好賺 04/10 17:16
chrisdddd: 你看講到豆就會有人出來喊基改不好 到底先拿出證明對人 04/10 17:20
chrisdddd: 體有害再來說吧 04/10 17:20
photoshark: 吸收率好我猜是因為蛋白質螯合的鈣走的路線不同有關 04/10 17:46
photoshark: 直接吃硫酸鈣要看胃酸下的ksp 04/10 17:48
photoshark: 直接吃碳酸鈣更好分解 04/10 17:49
photoshark: 像我都吃粉筆補鈣 04/10 17:49
she2502002: 你好厲害哦 04/10 18:34
airrooco: 檸檬酸鈣有用嗎? 04/10 19:34
ihfreud: 我超愛吃豆腐版大請跟我交往! 04/10 19:53
j3725622: 這篇豆腐都看到完形崩壞了== 04/10 20:21
jj1379746: 請問豆腐進了肚子還是不是豆腐 04/10 23:34
xavier2011: 大大會做熊貓豆腐嗎 04/11 00:06
arthur6401: 推 04/11 00:20
terry623: 有趣豆知識 04/11 00:51
nkfcc: 傳統豆花大約就是沒擠壓出水分的板豆腐;布丁豆花是豆漿加 04/11 01:06
nkfcc: 洋菜製成的,所以不能吃熱的(遇熱會融掉)。 04/11 01:06
barsax8: 那請問闌花干呢?那種皺皺的可以吸很多水分的那種是能吃 04/11 02:09
barsax8: 的嗎 04/11 02:09
XseraphimX: 推,豆腐王 04/11 12:20
sding: 豆腐系 04/11 13:45
zaqmkovfr: 怒敲油豆腐 04/11 18:59
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